Nasze propozycje na świąteczny stół!

Mamy dla Was garść wielkanocnych przepisów, które mogą zagościć na Waszym świątecznym stole!
Jajko po szkocku Jajko po szkocku Andrzej Zygmuntowicz/REPORTER/East News

Jajko po szkocku

SKŁADNIKI:

Mięso mielone wołowe 400 g (lub inne mięso mielone np.:  cielęce lub wieprzowe)

Jajko ekologiczne 4 szt

Cebula biała 1szt

Olej 1L

Jajko do panierowania 2szt

Mąka

Bułka tarta

Sól

Pieprz

Majeranek

SPOSÓB PRZYRZĄDZENIA:

Jajka należy ugotować na miękko. Od wrzucenia do wrzącej wody ok. 5 minut.

Następnie należy je wystudzić i obrać.

Mięso doprawiamy solą pieprzem oraz majerankiem, dodajemy drobno zsiekaną cebulkę i dokładnie macerujemy.

Gotowe mięso dzielimy na porcje ok. 100g i formujemy małe płaskie placuszki, w które zawiniemy ugotowane wcześniej jajka.

Takie gotowe zawiniątka delikatnie panierujemy klasycznie czyli mąka- jajko-bułka tarta.

Panierowane jajka smażymy w głębokim tłuszczu aż nabiorą pięknego złotego koloru czyli ok. 7 minut, pamiętając aby tłuszcz nie bym maksymalnie gorący.

Po odsączeniu jajka należy dopuścić w piecu nagrzanym do temperatury 160 stopni ok. 10 minut.

Żur Wielkanocny Żur Wielkanocny Jola LIPKA/East News

Żur wielkanocny

SKŁADNIKI:

Woda 5l

Boczek wędzony 300g

Kości wędzone 500g

Marchew 500g

Pietruszka (korzeń) 500g

Por 1 szt

Cebula  biała 2 szt

Kiełbasa biała surowa 2 kg

Majeranek

Liść laurowy

Ziele angielskie

Sól

Pieprz

1 l zakwasu na żurek

Chrzan tarty

250 ml śmietanki 30%

Ziemniak 4szt

SPOSÓB PRZYRZĄDZENIA:

Do garnka z zimną wodą wrzucamy 4 liście laurowe, 8 ziaren ziela angielskiego, obraną marchew, pietruszkę, por i cebulę. Dodatkowo kości wędzone oraz skórę i wszystkie kostki, które są w boczku. Gotujemy na wolnym ogniu około 2h następnie dodajemy białą kiełbasę i parzymy ja ok. 20 minut po czym całość cedzimy.

Boczek oraz pozostałą cebulę kroimy w drobną kostkę i smażymy w dużym rondlu. Po usmażeniu zalewamy wcześniej przygotowanym wywarem. Dodajemy pokrojone w kostkę ziemniaki.

Gotujemy na wolnym ogniu dodając pokrojone w kostkę ziemniaki, obraną z flaka i pokrojoną w półplastry białą kiełbasę. Po ok. 20 minutach dodajemy zakwas, sól i pieprz do smaku.

Na sam koniec zabielamy zupę śmietanką, dodajemy chrzan oraz majeranek do smaku.

Mazurek bezowy z orzechami i migdalami Mazurek bezowy z orzechami i migdalami ANDRZEJ ZYGMUNTOWICZ/REPORTER/EAST NEWS

Mazurek z bezą włoską

Ciasto kruche:

SKŁADNIKI:

Mąka 900g

Cukier puder 300g

Masło 600g

Żółtka ugotowane 9 szt

SPOSÓB PRZYRZĄDZENIA:

Mąkę przesiewamy i mieszamy razem z cukrem pudrem oraz utartymi żółtkami. Następnie siekamy otrzymaną mieszankę z zimnym masłem do uzyskania jednolitej masy. Gotowe ciasto odkładamy do lodówki na ok. 1h.

Po tym czasie ciasto wałkujemy na grubość ok. 1cm i wykładamy na blaszce pamiętając o wyłożeniu rantów aby nie wypływałam nam później masa kajmakowa.

Pieczemy ok. 15 minut w 170 stopniach bez termo obiegu.

Beza włoska:

SKŁADNIKI:

Drobny cukier 150 g
Białko z jaj ekologicznych 2 szt
Woda 30 ml

SPOSÓB PRZYRZĄDZENIA:

140 g cukru zalewamy wodą, mieszamy, stawiamy na ogniu i gotujemy aż osiągnie temperaturę 125C ( PILNUJEMY! )

W tym czasie ubijamy na sztywno białka pod koniec dodając resztę cukru.

Do ubitych białek cieniutkim strumieniem wlewamy gorący syrop cukrowy (UWAŻAMY, ŻEBY BIAŁKA SIĘ NIE ŚCIEŁY), zwiększając przy tym obroty miksera na maksimum.

Miksujemy do całkowitego wystudzenia ( ok. 15 minut ) - w tym czasie beza będzie sztywnieć i gęstnieć.

Jeśli nie zwiększycie obrotów miksera do maksimum beza nie zesztywnieje a zrobi się klejąca i lejąca.

PRZYRZĄDZENIE TARTY

Na wystudzony kruchy spód wykładamy kolejno: cienką warstwę ulubionych powideł (najlepiej kwaskowych np.: czarna porzeczka), kajmaku w temperaturze pokojowej, na sam koniec przełożoną wcześniej do rękawa cukierniczego bezą, ozdabiamy mazurka. Na sam koniec bezę opalamy delikatnie na złoty kolor.

Smacznego i mokrego dyngusa :)